手作り餃子をつくりましょう

美味しい手作り餃子の作り方

カリッとした皮の中からジューシーな肉汁がお口の中いっぱいに広がるような美味しい焼餃子を作りましょう。ここでは基本的な餃子の作り方をご紹介いたします。あとは自由にアレンジして作ってみましょう。家族や、友人たちと一緒に作りながら食べる餃子パーティーなど最高に楽しいですよ。

レシピ

材料	30個分
● 豚挽き肉：２００ｇ	● 白菜：５００ｇ	● ニラ：１／４束
● ニンニク：１かけら	● 生姜：１かけら

ポイント：挽き肉は合い挽きでなく、脂肪の入った豚の挽き肉が良い。

調味料
● 醤油：大さじ１杯	● 胡麻油：小さじ１杯	● 老酒※１：小さじ１と2/3
● 日本酒：小さじ１と2/3杯	● コショウ：少々	● ラード：小さじ1杯
● 塩：少々	● うまみ調味料：少々

※１老酒（紹興酒）：中国のお酒

作り方
ポイント：	肉と野菜は別々に、肉は充分に練り、野菜は水気を絞り取ります。
①	挽き肉に少量の塩を振りかけ粘り気が出るまで充分に練り込みます。
②	①にニンニクと生姜の摩り下ろしたもの、老酒、日本酒、胡麻油、塩、コショウ、ラード、うまみ調味料を入れて、さらに練り込みます。
③	白菜は塩を少し入れたお湯で下茹でし、ニラと共に微塵切りにして更に塩少々を振り掛けよく揉み、ガーゼ等の布に包んで充分に水気を絞り取ります。
④	①と②を優しく軽く混ぜ合わせます。
⑤	餃子の皮は冷蔵庫から1時間ほど前に出して常温に戻しておきます。
⑥	竹べら、もしくはバターナイフを使い③の具をすくい取り、皮の半円片側に、皮の端から５mm程を残し滑らかに伸ばすようにしながら具を皮の中に納めます。
⑦	餃子の皮を一方の端からつまむようにひだを付けて閉じて行き最後に全体をのひだをしっかりと抑えて形を整えます。
⑧	火を付ける前のフライパンにサラダオイルを軽く引いて⑥の餃子を２列に並べます。この時、隣り合った餃子同士が触れ合わないように少しずつ間隔をとります。触れ合っているとその部分が生焼けに成ったり、貼り付いて破れる原因になります。餃子を一度にたくさん焼こうとしない事がコツです。
⑨	ヤカンに熱湯を用意しておきます。
⑩	ガスコンロの火を付けてヤカンの熱湯を、並べた餃子の高さの２／３位まで注ぎ込み、蓋をして2分間茹でます。茹でている間は蓋を開けないでください。美味しさが逃げてしまいます。
⑪	2分後まだお湯が残っていますので、フライパンをコンロから下ろし蓋を少しずらして中のお湯を捨てます。良くお湯を切って再びコンロに乗せ、餃子の並びを整え、全部の餃子の上からサラダオイルを少しずつかけて、火を付けます。
⑫	蓋はせずに約2分間強火で焼きます。パチパチはじける音がしてきたら焦げ目を見てちょうど良いところで火を止めましょう。
⑬	お皿に盛り温かいうちにお召し上がりください。

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